رئیس گروه بهبود تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، با اشاره به افزایش سریع قند خون توسط نان سفید، مزایای نان کامل را تشریح کرد. او بر اهمیت سلامت و کیفیت نان مصرفی در کشورمان تاکید کرد. نان بخش مهمی از غذای اصلی ایرانیان است و بخش عمدهای از انرژی و پروتئین روزانه را تامین میکند.
به گزارش پایگاه اطلاع رسانی کیوسک خبر، فرشته فزونی، اصلاح شیوه زندگی و بهبود کیفیت مواد غذایی را راهکارهای اساسی برای پیشگیری از بیماریهای غیر واگیر میداند. او ارتقای دانش تغذیهای جامعه را نیز در این راستا مهم برشمرد. تحقیقات بالینی متعدد، تاثیر غلات سبوسدار و رژیم کمنمک را در پیشگیری از بیماریهایی مانند مشکلات قلبی عروقی، دیابت، گوارشی، سرطانها و چاقی اثبات کردهاند.
فزونی غلات کامل را سرشار از مواد مغذی مانند فیبر، پروتئین، ویتامینها و مواد معدنی معرفی کرد. او توضیح داد که نان کامل یکی از مواد غذایی سبوسدار است. نانوایان در تهیه آن از آرد کامل استفاده میکنند که شامل هر سه بخش دانه گندم (سبوس، جوانه، آندوسپرم) میشود.
او یادآور شد که رژیم غذایی حاوی غلات کامل، از جمله نان کامل، میتواند به کاهش التهاب کمک کند. این رژیم حساسیت به انسولین را بهبود میبخشد و متابولیسم چربیها را تعدیل میکند. پزشکان آن را به عنوان یک راهکار تغذیهای مؤثر در کاهش پیشرفت کبد چرب به کار میبرند. فزونی فیبر موجود در نان کامل را یکی از مزایای اصلی آن دانست. فیبر به بهبود عملکرد رودهها، کاهش کلسترول و چربی خون (LDL) و کنترل قند خون کمک میکند.
به گزارش جاده مخصوص، فزونی بیان کرد که نان سفید قند خون را سریعتر افزایش میدهد. او مصرف بیش از حد نان سفید در دهههای اخیر را عامل مشکلات گوارشی، دیابت و چاقی در کشور میداند. او به افراد توصیه کرد که در رژیم روزانه خود از نانهایی با آرد کامل و سبوسدار (سنتی و صنعتی) استفاده کنند.
فزونی تاکید کرد که گرچه نان کامل ارزش تغذیهای بالاتری نسبت به نانهای تهیه شده با آرد سفید دارد، افراد باید آن را در حد تعادل و متناسب با نیاز خود مصرف کنند. او افزود که شهروندان اکنون میتوانند نانهای تهیه شده با آرد کامل و سبوسدار را از نانواییهای خاص تهیه کنند. همچنین، شرکتها نان کامل را به صورت صنعتی و بستهبندی عرضه میکنند.
رئیس گروه بهبود تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی هشدار داد که سبوس اضافه شده روی نان در حین پخت، اغلب کیفیت مطلوبی ندارد. او گفت این سبوس ممکن است حاوی ناخالصی یا آلودگی باشد. فزونی تاکید کرد که نانوایان باید نان را از آرد سبوسدار تهیه کنند و سبوس را به خمیر اضافه نکنند.
